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Auf der Tour bringt euch der Guide bei, wie ihr eine Auster sicher öffnet. Denkt daran, die Auster sanft zu öffnen und mit einem Austernmesser, verwendet ein Küchentuch und legt sie auf die flache Hand.
Wir treffen uns im Saloon Antanas mit knielangen, eng anliegenden Gummistiefeln und tragen Handschuhe und Kleidung, die schmutzig werden kann. Es werden Eimer ausgeteilt (wenn es dunkel ist auch einen Scheinwerfer).
Bevor wir ins Wattenmeer gehen, erzählen wir Ihnen ein wenig über das Wattenmeer und die invasive Pazifische Auster.
Gemeinsam gehen wir in Dänemarks Nationalpark, das Wattenmeer, Unesco-Welterbe nur 50 Meter von Saloonen entfernt.
Der Guide zeigt den sichersten Weg zu den Austern an und hilft, wenn ihr mit dem Stiefel steckenbleibt.
Draußen im Wattenmeer versammeln wir uns an einer kleinen Sandbank, hier sprechen wir über Austern und zeigen, wie sie aussehen sollen.
Når spandene er fyldt, går vi tilbage til vores køkken og vasker, åbner og smager på nogle rå østers.
For alle der har lyst, er der mulighed for efter ønske at tilberede og smage østers sammen i 4 forskellige typer (så alle kan være med) og dermed bestemme deres favorit (“den store østerstur” – inkl tilberedning).
Datoerne for turen inklusive tilberedning kan findes under “ophold” – “sort sol og østers”.
| Austernernte 2024 (voraussichtliches Niedrigwasser) | Die genaue Uhrzeit des Treffens wird 2-3 Tage vor der Reise bekannt gegeben. | |
|---|---|---|
| Søndag 29.09 | 19 .m. | |
| Samstag 05 Oktober | 8:30 .m. | |
| Samstag, 12. Oktober | 4p.m. | |
| Samstag, 19. Oktober | 08.15 Uhr | |
| Samstag, 26. Oktober | 16:30 Uhr.m. | |
| Samstag, 02. November | 07.45 Uhr | |
| Samstag 09.11 | 12:30 Uhr.m. | |
| Samstag, 16. November | 19 .m. | |
| Samstag, 23. November | 13.00 Uhr.m. | |
| Samstag, 30. November | 06.40 Uhr | |
| Samstag 07.12 | 11:30 .m. | |
| Samstag, 14. Dezember | 18.m. | |
| Samstag, 21. Dezember | 11:30 .m. | |
| Samstag, 28. Dezember | 5.30 Uhr |
8 Austern, 2 dl. Mehl 1 Ei, 2 dl. Panade, neutrales Öl zum Braten.
Zubereitung:
1. Öffne die Auster.
2. Gib das Ei in einen tiefen Teller und verrühre es mit einem Schneebesen.
3. Erhitze 1 cm Öl in einer tiefen Pfanne, alternativ kannst du eine Friteuse verwenden.
4. Wende das Austernfleisch in Mehl, dann im Ei und schließlich in der Panade. Fritiere sie im heißen Öl, bis sie goldbraun ist. Dazu muss sie oft umgedreht werden.
Wir empfehlen, diese Austern mit knusprigem Salat und 2 Arten von Dip zu servieren.
8 Austern, 1 kleine Scharlotte, Butter, 1,5 dl. Sahne, 1 Esslöffel Pastis, 1 handvoll Spinatblätter, 2 dl. Käse.
Zubereitung:
1. Heize den Backofen auf 225 Grad.
2. Öffne die Austern lasse die Feuchtigkeit hinaus. Löse das Fleisch und lass es in der Schale liegen.
3. Lege sie auf ein Blech.
4. Hacke die Zwiebeln klein und schwitze sie schnell in etwas Butter an.
5. Gib Sahne und Pastis dazu und köchele das ca. 5 Minuten zusammen.
6. Gib den Spinat dazu und warte, bis er zusammengefallen ist.
7. Gib die Füllung in jede Austernschale und garniere sie mit dem Käse.
8. Gratiniere nun die Austern so lange im Ofen, bis die Käse geschmolzen und hellgold ist.
9. Fertig!
8 Austern, 80 g Butter, 2 Schalotten. 1 Knoblauchzehe. 2 El. gehackte Petersilie, 1 Zitrone, Meersalz und weißer Pfeffer
Zubereitung:
1.Das Fleisch der geöffneten Auster muss im tiefen Schalenteil bleiben. Gib eine Lage Salz in eine feuerfestes Blech mit einer Dicke von ca. 2 cm und krumpele die Aluminiumfolie so in der Schale, dass die Auster in der Schale nicht kippen kann.
2. Hacke die Schalotte und den Knoblauch fein und vermische sie mit der weichen Butter, der Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Verteile das Gemisch in den Austern.
3. Schieb das Blech auf höchster Stufe in den 275 Grad heißen Backofen.
Sherryviniagrette: 3 EL Sherryessig, 3 EL Olivenöl, 1 EL fein gehackte Schalotten, Salz
Limettendressing: 1/4 dl Limettensaft, 20 Tropfen Tabasco, 1 EL fein gehackte Frühlingszwiebeln
Citrindressing: 1 Zitrone, 3 EL Olivenöl, Salz
Austern: 12-24 Austern
Wie man gegrillte Austern macht
Sherry Vinaigrette: Essig, Öl, Zwiebeln und Salz verrühren.
Limettendressing: Kalk, Tabasco und Frühlingszwiebeln verrühren.
Zitronendressing: Die Zitrone halbieren und auf der Schnittfläche grillen. Es sollte gut mit Farbe nehmen. Den Saft aus der heißen Zitrone pressen und mit Olivenöl verrühren. Mit Salz abschmecken.
Austern: Legen Sie ganze Austern auf den heißen Grill und lassen Sie sie für 4-6 Minuten grillen (je nachdem, wie heiß der Grill ist). Sie können sehen, dass sie bereit sind, wenn sie sich ein wenig öffnen und ein wenig Wasser beginnt, aus ihnen zu sprudeln. Nehmen Sie sie aus - das Einfachste mit einem Grillhandschuh - und lassen Sie sie ein wenig abkühlen. Öffnen Sie die Austern mit einem Austernmesser, lösen Sie sie und servieren Sie sie sofort mit den drei Dressings.
Preis pro Person
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treffen Sie unseren Guide dort
Erinnerung an Reisepass
Das Wattenmeer um die Stadt verbirgt eine gigantische Schatzkammer!
Eine Fundgrube einer Vielzahl von pazifischen Austern.
Es ist erlaubt, auf eigene Faust zu gehen und alle Austern zu pflücken, die Sie mögen.
Es ist eine invasive Art, von der es viel zu viele gibt. Bitte kümmern Sie sich um Sie.
Wenn Sie ohne Guide ins Watmeer fahren, empfehlen wir Ihnen, vom Hafen von Havneby aus zu gehen. Seien Sie sich bewusst, dass die Flut tendenziell schnell ansteigt.
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